Amortiguadores

Ver “Buffers”.

Buffers (o amortiguadores)

Alimentos que ralentizan la absorción de carbohidratos (hacen que la glucemia suba más despacio y sin picos bruscos). Suelen ser grasas, fibras o proteínas, y ayudan a que el impacto glucémico sea menor.
En Ninética son nuestros héroes silenciosos: huevo, almendras, palta, etc.

Carbohidrato

Uno de los tres macronutrientes principales, junto con las grasas y las proteínas. Es la fuente primaria de glucosa para el cuerpo, y por lo tanto, tiene impacto directo sobre la glucemia.

Los carbohidratos se encuentran en frutas, harinas, legumbres, papas, dulces, cereales, panificados y todo lo que contenga azúcar o almidón, incluyendo productos industrializados.

También los vas a ver nombrados como hidratos de carbono, hidratos, carbs o carbos.

Algunos carbohidratos se absorben rápido y elevan la glucemia de forma brusca; otros se absorben lentamente y tienen menor impacto.

Para nosotros es importante saber cómo, cuándo y con qué combinarlos.

Carga glucémica (CG)

Indica el impacto real de una porción concreta de un alimento sobre la glucemia, combinando la velocidad (IG) y la cantidad de carbohidratos.

Ejemplo: la zanahoria cruda tiene IG alto, pero CG bajísima, porque en una porción normal casi no aporta hidratos. No te asustes sólo porque algo tenga IG alto, es importante entender qué dice la carga glucémica (CG).

CeroG

Atributo que indica que un ingrediente, producto o preparación tiene impacto glucémico cero o clínicamente irrelevante. Es decir, no sube la glucemia ni requiere estrategias especiales para su consumo.

Curva glucémica

La forma que toma la gráfica de tu glucemia tras una comida. Idealmente, sube y baja suavemente.

Diabetes 2 y Pre

Forma abreviada que usamos en Ninética para referirnos a personas con diabetes tipo 2 o prediabetes, sin distinción entre diagnóstico clínico y condición funcional. Abarca tanto a quienes tienen un diagnóstico formal como a quienes ya presentan desregulación glucémica, aunque no esté etiquetada.

Es una fórmula práctica, directa y sin solemnidad para nombrar con claridad a quienes habitamos este terreno compartido.

Glucemia

Es la cantidad de glucosa (azúcar) que hay en la sangre en un momento dado.

El cuerpo la usa como fuente de energía, pero necesita mantenerla dentro de un rango saludable.

— Normal: menos de 100 mg/dL

— Prediabetes: entre 100 y 125 mg/dL

— Diabetes tipo 2: 126 mg/dL o más (confirmado en dos mediciones)

Cuando la glucemia sube mucho o se queda alta por demasiado tiempo, el cuerpo entra en modo de alarma metabólica, aunque no siempre hay síntomas visibles.

Eso puede pasar por lo que comés, por cómo está funcionando tu insulina, o por una combinación de ambas cosas.

Glucémicodivergente

Persona con alteración en la regulación de la glucemia. Puede tener prediabetes, diabetes tipo 2 o estar en una fase temprana de desregulación metabólica. Término identitario, sin tono solemne ni médico. Sirve para nombrarse con precisión y con estilo.

Glucodiver

Forma abreviada y afectuosa de glucémicodivergente. Uso informal, cotidiano.

Glucosa

Es el tipo de azúcar más simple y la principal fuente de energía del cuerpo.

La obtenés al digerir carbohidratos: se descomponen y liberan glucosa, que pasa a la sangre.

Para que esa glucosa entre a las células y se use como energía, el cuerpo necesita insulina, una hormona que funciona como llave.

Cuando medís la glucemia, lo que estás midiendo es la cantidad de glucosa en sangre.

Impacto glucémico

Es el efecto real que tiene un alimento (o una comida completa) sobre la glucemia, según cuánto y cuán rápido la eleva.

No depende solo del tipo de carbohidratos, sino también de la cantidad, de si hay buffers (grasas, fibras, proteínas), del contexto (ayuno, movimiento, hora del día) y de cómo se combinan los ingredientes.

En Ninética este es el criterio que organiza todo, porque sintetiza lo que de verdaderamente afecta all cuerpo. El índice glucémico, la carga glucémica y los buffers son herramientas útiles, pero el impacto glucémico es lo que determina cómo responde tu sistema.

Índice glucémico (IG)

Valor que indica con qué rapidez un alimento eleva la glucemia. Se mide en comparación con la glucosa pura (que vale 100). Cuanto más alto el índice, más rápido sube la glucemia.

Sirve como referencia, pero puede llevar a errores si se toma aislado, porque no considera cuánta cantidad se come.

Insulina

Es una hormona que actúa como llave: permite que la glucosa que está en la sangre entre a las células para usarse como energía o guardarse como reserva.

La produce el páncreas, y se libera cada vez que comés algo que eleva la glucemia.

Cuando la insulina no alcanza o el cuerpo deja de responder bien a su acción (resistencia a la insulina), la glucosa queda circulando en sangre y eso puede llevar a prediabetes o diabetes tipo 2.

Es una aliada clave: si no hace bien su trabajo, el sistema entero se desregula.

IYFD!™ – In Your Face, Diabetes!

Sello de guerra gourmand. Categoría para preparaciones con impacto glucémico nulo o clínicamente irrelevante, siempre que se consuman en las cantidades indicadas. No requieren escudos, compensaciones ni estrategias. Son delicias seguras, placenteras y prácticas. Están pensadas para proporcionar descanso mental a quienes vivimos con prediabetes o diabetes tipo 2.

Pico glucémico

Subida rápida y marcada de la glucemia después de comer. Cuanto más brusco y alto, más carga le impone al cuerpo: la insulina se dispara, el sistema se desregula, y a veces lo sentís como somnolencia, hambre repentina o bajón. Eso es lo que se llama estrés metabólico.

Posprandial (o postprandial)

Significa “después de comer”. Se usa sobre todo para describir lo que pasa en el cuerpo en las horas siguientes a una comida, especialmente en relación con la glucemia.

La glucemia posprandial se mide entre una y dos horas después de comer, y da una idea de cómo responde tu cuerpo al alimento que recibió.

En personas con prediabetes o diabetes, este nivel suele estar más alto o tardar más en volver a la normalidad.

Resistencia a la insulina

Es la disminución de la capacidad de las células para responder a la insulina.

Aunque el cuerpo sigue produciendo esta hormona, la glucosa no entra con la misma eficacia en las células y queda circulando en sangre. Como respuesta, el páncreas libera más insulina para compensar.

Es un mecanismo silencioso que muchas veces precede a la prediabetes o la diabetes tipo 2.

Se puede mejorar (y a veces revertir) con cambios sostenidos en la alimentación, el movimiento y la regulación del impacto glucémico.

Tiempo de absorción

Es la velocidad con la que los carbohidratos de una comida se convierten en glucosa y llegan a la sangre. Cuanto más rápido ocurre ese proceso, más brusca es la subida de la glucemia.

El tiempo de absorción depende del tipo de alimento, de su grado de procesamiento, de si hay buffers (grasas, fibras, proteínas), y del estado del cuerpo al momento de comer.

El objetivo es ralentizar ese proceso para evitar picos de glucemia y darle al cuerpo margen para regular.

Ultraprocesado

Alimento que fue formulado industrialmente a partir de ingredientes refinados, aditivos y compuestos que no se usan en una cocina común.

No es simplemente “procesado”: un queso o un pan de masa madre también lo son. Ultraprocesado implica una transformación profunda, pensada para mejorar sabor, textura y duración, pero que suele resultar en comidas hiperpalatables, pobres en nutrientes y con alto impacto glucémico.

Ejemplos típicos: galletitas comerciales, snacks empaquetados, cereales azucarados, yogures saborizados, jugos industriales, productos “de copetín” o “para el desayuno” con etiquetas engañosas.

Zona Franca™

Espacio simbólico y digestivo donde viven los ingredientes, productos o preparaciones que se pueden consumir en cualquier momento y sin límite de cantidad, sin afectar la glucemia. No importa si es antes, después o en lugar de una comida: en la Zona Franca™ no hace falta calcular. Es territorio liberado. Aquí no necesitamos pesar ni medir. Solo descansar la mente y activar el paladar.